如何使羊奶脱膻的办法
羊奶含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，且脂肪球小，易被人体消化吸收。它是一种营养价值很高的乳制品，但缺点是有羊肉味。这种气味目前还不完全清楚。它可能是羊奶中的癸酸和其他有机酸产生的，也可能是鲜奶吸收的气味，也可能是一种综合性的气味（
，那么，如何去除羊奶中的羊肉味呢？本文从饲养、生产、加工、食用等方面介绍了以下方法：一是隔离法。也就是说，公羊和母羊是圈养的，这样不仅可以避免浓烈的羊肉味从公羊身上被乳汁吸收，同时也减少了公羊的气味对母羊性神经的刺激，以免乳汁分泌时产生浓烈的羊肉味。第二，网料法。也就是说，不会喂养发霉或有气味的饲料。不喂有腥味的鱼粉的；不要喂会使牛奶变苦的豌豆；不要喂蚕蛹或蚕蛹粉，因为蚕蛹粉容易使牛奶味道不纯；不要经常喂有异味的洋葱、大蒜、韭菜等。第三，净水方法。也就是说，让羊喝干净的淡水，没有异味。四是育种方法。那就是避免直接交配，实施人工授精，不仅是一种隔离方法，也是奶山羊品种改良和疾病控制的重要措施。第五，卫生法。在奶山羊挤奶期间，应经常清扫羊粪、羊尿和杂草，保持羊体和羊舍的清洁，减少异味。在挤奶前，将山羊身上的杂草和脱毛扫或刷干净，用40-50%的水冲洗山羊的乳房℃ 温水，牛奶圈外。六是消毒。挤奶时，严防羊粪、尿、灰尘、草等杂物落入牛奶中，注意奶桶等设备，经常蒸熟h沸水或用2%碱性水消毒。七是过滤。用不少于三层的纱布过滤，一层可以去除杂质，二层可以减少异味。过滤次数越多，气味越少。八是搅拌法。煮奶时最好加1/5左右的醋，或在煮好的羊奶中加入适量的果汁，以去除或稀释异味。九是同样的烹调方法。煮牛奶时，放一些萝卜片或丝，或放一点茉莉花茶，或放一些绿豆等食物一起煮。煮熟后，过滤掉，气味可以去除或大大减少。十是发酵。羊奶是制作酸奶的最佳原料，可以通过发酵的方法进行发酵乳酸菌能去除羊奶中的羊肉味。
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