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酿酒葡萄和食用葡萄的区别
2024年10月15日
编辑：养殖网
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我们平常吃的葡萄书面上称为鲜食葡萄，皮薄肉多，甜度高，酸度低，而还有一种葡萄叫酿酒葡萄，从名字我们就可得知，它是用来酿酒的。那么酿酒葡萄和食用葡萄有什么区别呢？随小编一起来看看吧。
1、外观区别
酿酒葡萄一般是要比食用葡萄小很多的，而且他们的皮也比较厚，天然色素非常重，看上去更像蓝莓或者黑莓。而用它酿制红葡萄酒时有一步骤就是剥除葡萄皮，提取天然色素。所以红葡萄酒的颜色是那么的诱人，因为酿酒葡萄的果皮富含丰富的天然色素，颜色往往比鲜食葡萄深，有些看起来像“黑葡萄”。
2、口感方面
我们平常吃的葡萄是比较甜的，而且水分充足，肉质方法，皮薄，种子小，肥适合食用，但是用它酿酒不是很好，因为糖份和色素不够，香气不够复杂，水分较多，酿造的葡萄酒将是平坦无味的。而酿酒葡萄中有很多葡萄籽，里面的水尝起来像一块厚浆，另外由于肉小而不甜，尝起来甚至有点苦，而且葡萄皮很难咀嚼，没有新鲜的葡萄味道鲜美，无法正常食用。
3、营养成分区别
食用葡萄味道较甜，而酿酒葡萄味道不甜，还有苦味，很多认为食用葡萄比酿酒葡萄糖分含量较高，其实这是一种错误的说法。事实上酿酒葡萄的成分更为集中，它们的糖和酸度比新鲜葡萄高得多，当酿酒葡萄成熟时，酿酒师必须等到葡萄含糖量的22%以上才能收获。而食用葡萄糖分含量从8%到9%不等，我们觉得我们通常吃的葡萄比较甜，因为它们的相对酸度也很低。
4、采摘时间区别
食用葡萄在成熟即可采收，如果不及时采摘可能会烂在树上；而酿酒的葡萄采摘得看准时间，如果采得过早，就积累不了充分的糖分和酚类物质。酚类化合物会影响葡萄酒的香气、味道和颜色，如果葡萄采摘太晚，葡萄的含糖量过高，酸度不够，会严重影响到葡萄酒的品质。
以上是酿酒葡萄和食用葡萄的区别介绍，希望能帮助到你，想了解更多的相关知识，敬请关注我们。
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