【参考译文】魅力四射的渤海黑牛（20130802）

牛贩子：这不容易做厨师：这是押金。完成后，付另一半钱（牛贩子：那就给我三天时间

煮饭：只有一天

牛贩子：三天

煮饭：只有一天（牛贩子：那两天怎么样

第一章丢牛贩子

这只神秘的牛叫渤海黑牛。其主产区为山东省无棣县。据说，这种牛是黑色的，后腿发达，体格强壮，长得像狮子，因为它的力气大，工作辛苦，以前曾被用作奴隶。它在当地被称为“抢地虎”，在香港被称为“黑金刚”港澳市场李汉业：渤海黑牛是中国八大名牛之一。这也是一个非常优质的牛品种。现在我来到山东省无棣县，它的出生地，但我在当地的牛市上找不到黑牛。据村民介绍，如果我现在想找到这种黑牛，我只能去村里（

李汉业：你好，阿姨。让我问一下，你家有黄牛还是黑牛姑妈：没有，就留着黄牛吧李汉业：哦，好的，谢谢。我现在在无棣县于家村。我听说这个地方有很多渤海黑牛。今天我们来看看。你好，姐姐。你知道我们村的哪个家庭养黑猫吗艾特尔

大姐：海牛？我不知道哥哥：刚才那个背包客，就是他收牛李汉业：收牛的？戴帽子的那个哥哥：哦，是的，李汉业：哦，好的，谢谢你。老大哥：没关系。李汉业：哥哥，慢慢走，留下来。兄弟（牛贩子：叫我

李汉业：你是一个牛收藏家（牛贩子：我买牛）

李汉业：你带什么样的牛

牛贩子：带渤海黑牛

李汉业：渤海黑牛

牛贩子：是的

李汉业：你带了吗牛贩子：不，已经两三天了。很难买到

李汉业：都没收了

斤

牛贩子：前两年已经两年多了，但现在牛不多了。这次我白跑了。这两年牛不多李汉业：哦，这次你白跑了（牛贩子：让我先接电话）李汉业：好的。你好，先生。让我问你，我们村还有渤海黑牛吗叔叔：没有李汉业：为什么不叔叔：不长李汉业：不长？生长缓慢的李汉业：你知道这附近养渤海黑牛的人吗叔叔：我不知道附近的人李汉业：好的，谢谢。看来这次旅行又白费了经销商：姐姐，刚才有个电话，说前面的村子里有牛和黑牛

李汉业：哪个村子

牛经销商：是邻近的村子，新家村

李汉业：新家村，远吗。刚叫我过去。好像不远了（李汉业：要不要我跟你一起去（

牛贩子：走，走（

李汉业：好（

牛贩子：来，别打了（

朋友：你为什么来这里？牛几乎被卖掉了。他在这里卖牛李汉业：这个朋友：是的李汉业：多牛啊！牛贩子：兄弟，你把牛卖了吗农民：卖了多少农民：刚卖的牛贩子：多少钱农民：每公斤32元牛贩子：来吧。我能给你加薪吗农民：即使他们筹钱也卖不出去牛贩子：每公斤涨34元农民：不卖牛贩子：每公斤35元　　农民：不卖

李汉业：多少钱

农民：你不能以任何价格出售

李汉业：为什么

农民：因为这是一份签订的合同

李汉业：你签了合同吗

农民：是的

牛贩子：你签了合同吗？我不能再买了。我会打电话的李汉业：好的，好的。是32元一公斤还是（

农民：一公斤(一公斤？农民：每公斤比市场价格高4元李汉业：比市场价格高4元农民：是的李汉业：为什么它这么高农民：与老杨签订的合同。老杨在这儿。我是老杨。问老杨

李汉业：好的，让我问一下，杨大哥。杨大哥你好，我来问问。刚才，这位兄弟告诉我，你的购买价格比市价高4元。为什么它会这么高杨章刚：我觉得它的周期长，增长慢。提高价格会增加他们的收入，增加他们的收入李汉业：只是一种补贴杨张刚：是的，一种补贴李汉业：我刚刚找到了几个好几年了，但是我找不到这头牛，特别是很少的（

杨章刚：社会上几乎没有纯种渤海黑牛。它有五种黑色特征，包括蹄、角、毛、鼻子和舌头李汉业：你的舌头也是黑色的吗杨章刚：是的，记者正在寻找这头罕见的渤海黑牛。除了皮毛、蹄、角、鼻子和舌头都是黑色外，它还有什么特点呢？畜牧局局长：这是无棣县当地的领先品种，也是中国唯一的黑牛品种之一。其后驱开发相对较好。同时，它的前胸也相对开阔。它的脂肪沉积、氨基酸含量和口感都很好（

它据说，渤海黑牛，这样一个优良的地方品种，现在濒临灭绝。为什么（

采访：随着社会的发展，其生产水平在提高的同时，其经济价值也没有得到很好的体现，因为其生长速度较慢，相对繁殖效率较低。人们计算养牛不赚钱（

正因为如此，为了购买纯渤海黑牛，当地许多酒店毫不犹豫地委托当地的牛贩子到各个村庄寻找这种黑牛。然而，他们中的大多数人会把丢失的

牲口商退回：他们买不到。他们都买了。他们买不到。已经两天了。不可能。我会回来的押金终于给你了。在头几年买一些是很好的，尤其是在过去两年。我好几天买不到一头（

据了解，当地渤海黑牛保护养殖企业将新生犊牛在农户家中饲养6个月，并回收备案。虽然6个月的饲养时间很短，但农民仍然可以获得很好的收入（

农民：每公斤40元，比市场价格高8元。三头母牛6个月可赚1.2万元（

经过6个月的饲养和备案，黑牛将继续在农户家中饲养。经过10个月的喂养后，它们将恢复肥育。参与的农民n 10个月的养殖也能获得满意的回报（

采访：单价是32元一公斤。当我再次出售时，它可能比市场价格高出4元。八头牛能挣两万多元（

有些人丢了又回来，而另一些人则把一车渤海黑牛拉回来育肥。这个人是杨展刚。他是渤海黑牛养殖、育肥、屠宰加工企业唯一负责人。老杨似乎很少说话，总是微笑着。事实上，在他的微笑背后，老杨也有他自己的烦恼（第二章老杨的烦恼

杨章刚的妻子：人们养黄牛，你养黑牛，你养黄牛是为了养牛o很多年了，你赚钱了吗？三年来，牛不吃，人不付（

杨章刚：我的家人起初不支持，但现在有人抱怨。其他人饲养黄牛，并将其育肥三个月。他们很快就取得了成果。在过去的三年里，他们只是投资，没有赚钱。他们抱怨得很厉害，有时每天都和我吵架（

老杨的烦恼不仅是家人的强烈反对，而且渤海黑牛在育肥过程中的饲养方式还是传统的肉牛饲养方式，另辟蹊径，寻找更好的饲养方法？最后，老杨探索了一条新的道路（

杨章刚：我们通常强调粗加工。有一个浓缩液的一小部分，不是很多。粗饲料中含有绿草和苜蓿，精饲料中含有豆粕、棉粕、玉米和小麦。一般先喂青草（

渤海黑牛一天喂两次。每一次，粗饲料放在第一位，然后浓缩。虽然浓缩物的量很小，但确实很细。除了普通的玉米、豆粕和棉籽外，据说还有一种未知的秘密武器在里面

杨章刚：看

李汉业：大麦

杨章刚：因为这种大麦在增加牛的肌肉纤维和脂肪沉积方面起着一定的作用，我们自然发胖而不是强行发胖，因为这个周期很长。使用大麦后，其外观油润老杨所说的让消费者有更多选择的是他的新养殖理念，即不使用强制育肥法，也不给它精饲料。如果合适的话，有一定量的脂肪沉积，但不要太多。氨基酸含量在瘦肉中，而不是脂肪中。三年多了，它的各方面营养价值，牛肉的味道和味道，以及氨基酸含量都达到了一定的标准（

老杨说，渤海黑牛应该自然生长，坚持粗饲，不要追求太多的脂肪和大理石花纹，只有三年后，它们才能成为现实黑牛。只有这样才能使渤海黑牛的肉质达到标准。然而，老杨并不满意。为了让黑牛得到更好的肉质，他有了一个新的想法（

李汉业：这样行吗（

***老师：嘿，用点力，用点力（

李汉业：这样行吗（

***老师：唉，就是这样。就这样。老师：哎呀，对了，对了，往下一点，往下一点。是的，是的，是的，敲一下

李汉业：为什么我们要给奶牛这样的***（

***老师：给奶牛***啊，其实是为了促进奶牛的血液循环，让它的皮下脂肪更均匀这样，牛肉的品质就更好了，

李汉业：我们多久给一次牛***（

***老师：每天给一次牛***（

李汉业：每天按一次“是的”（

***老师：是的（

李汉业：你按了多长时间（

***师：大约20分钟（

渤海黑牛依靠自身的品种优势和三年的精心育肥。今年5月，第一批黑牛卖得很好，来自全国各地的订单蜂拥而至（

杨章刚：渤海黑牛，在哪里？济南？要吃饭吗？好的，我马上给你送来。好了，就这样。怎么样？有一个命令（

杨章刚的wife：好的，哈哈哈（

在三年育肥期内，老杨饲养的900多头渤海黑牛的年饲养成本约为200多万元。因为还没到上市的时候，他这三年一分钱也没赚到，但他从今年5月第一批黑牛身上看到了好处（

杨占刚：每年卖出三四百头牛，一头牛的净利润能达到4万元（

面对一头牛4万元的净利润，老杨对胜利并不感到眼花缭乱。由于渤海黑牛存栏量小，繁殖速度慢，他决定每月屠宰多达30头渤海黑牛，并继续繁殖其余的黑牛，以达到饲养苏泰的目的可持续发展

杨展刚：为了提高黑牛的质量，我们在饲养上述饲料方面做出了很大努力，并为这头牛制作了人工动物

李汉业：我试过了。拍打（

杨章刚：是的。排酸时间应该更长，不少于72小时（

工人：杨先生，有人来看牛肉。去看一看杨占刚：好的，我们和李先生一起看一看。就在那边（工人：是的，在那边）（第三章挑食厨师

李汉业：杨大哥，你是来挑肉还是来防疫的？你为什么把它带到镜子里？我第一次看到这样的事情（

杨章安g:这是我们当地的厨师，张师傅。他做的牛肉很有特色。他对配料有非常严格的要求。每次他想吃牛肉，他就自己选。我们派了一个叫疯狂的当地厨师给他。你有机会尝尝他的牛肉。很有特色。好的

)李汉业:好的

。我要这个标准。渤海黑牛有板筋100公斤，黄瓜条25公斤，上脑100公斤，牛排50公斤。工人：好的，张师傅是当地的厨师。他挑剔是因为他对食物原料的不懈追求。在此之前，他尽最大努力寻找渤海黑牛。现在，我听说老杨养了三年的渤海黑牛s、 屠宰和出售，所以他亲自来取肉（

张师傅：这是渤海黑牛部分的照片。作为厨师，我们必须选择好材料。材料的选择是最重要的。每一部分都有不同的味道。我们用肚皮肉做火锅，眼睛肉是最好的。我们用大脑来烧烤。这是一个很好的上品。我们用牛筋肉和前腿筋肉做酱牛肉。总之，如果你想做好每道菜，你必须选择材料，材料是最重要的，这样才能让我们的客人满意。你明白吗？现在我做一道菜给你看。我手里的牛肉是渤海黑牛的板肉。我为什么要选择这种牛肉做烧烤？它的肥肉和瘦肉是一致的，烤肉片是肥而不腻的。它适合所有年龄的人。烧烤时最好选择这种牛肉。首先，吃肉后，去掉皮和筋，然后切片。薄片的厚度应为3mm左右。切好肉片后，准备烧烤，把肉放在炉排上。火不应该太大。它容易烧焦，但不能太小。过了很长时间，颜色就不好了。它的脂肪经过高温融化，香气辛辣。它给人一种入口即化的感觉，滑而不腻。七成熟时，均匀地撒些盐。在这个时候，我们觉得香气是co明，滑而不腻，这让人想吃。除了张师傅精湛的工艺外，好的牛肉与渤海黑牛的品质密切相关。决定渤海黑牛肉质的因素很多。除了品种、饲养和管理之外，还有一个非常重要的环节，那就是排酸

。渤海黑牛的胴体被放置在0℃-4℃的无污染环境中72小时。在固定的温度、湿度和风速下，牛肉中的乳酸分解成二氧化碳、水和酒精，并挥发。同时，细胞内的大分子三磷酸腺苷被分解成美味的蛋白质糖苷在酶的作用下。除酸后，改变牛肉的pH值，使代谢产物最大限度地分解排放，达到无害化。同时，它改变了肉类的分子结构，使其口感鲜嫩，有利于人体的吸收和消化。此时，肉的pH值升高，酸度降低，其新鲜度和肉味将得到显著改善。所以，用酸渤海黑牛肉做的菜会更好吃更好（

服务员：常师傅，外面有客人找你（

李汉业：常师傅，对吧？您好张师傅：您好李汉业：您做的牛肉很好吃，所以我今天来了。我刚点了一盘烤肉。肉烤得很好，但我的问题是，你觉得调味料怎么样？这盘盐？是不是太简单了张师傅：这种优质牛肉不需要其他配料。李汉业：但是很多烤肉店都会放孜然和胡椒粉。张师傅：好的，让我给你看另一道菜，让你尝尝。

李汉业：好的。张师傅：做生鱼片的时候，你应该选择黄瓜条的那一部分。因为肉里有一块肉，而且一部分肉的脂肪很低，所以你选择做生鱼片。它尝起来鲜嫩，入口即化。我们嗯，牛肉刺身好了。你可以尝尝

李汉业：你现在可以吃了

张师傅：是的

李汉业：我还没有吃生肉。嗯，虽然肉是生的，但一点也不腥。就像吃鱼生鱼片一样。它非常嫩滑。就像你说的，它在口中融化张师傅：每个人都试一下消费者：好，好吃消费者：比我以前吃的好消费者：很好，很新鲜，很嫩。我吃过了，但很不一样。这是非常新鲜和嫩的，特别是令人提神的（

消费者：是

由于渤海黑牛数量有限，它们只供应给济南、青岛、香港和其他城市，它们是甲型肝炎病毒。我们要提前预订。它们的售价从数万元到数千元不等，其中上脑和眼肉的售价超过2000元一斤，平均售价超过400元。从消费者、生产者和饲养者的微笑中，无论是生鱼片还是烤牛肉，我们都可以看到渤海黑牛这一濒危优质肉牛品种的品种优势和无限魅力

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